卤粉做法和配方窍门 卤粉做法和配方
1、用料：草果、桂皮、甘草各4g、八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g、香叶、花椒各5g、小茴香8g、罗汉果四分之一个、公丁香1克、陈皮3g、猪骨头500g、牛肉500g、豆豉100g、鸡粉50g、老抽50g、冰糖30g、清水5kg、干辣椒3个、南乳4块、盐50g、葱适量、姜适量、色拉油适量、油炸花生适量、香菜适量、蒜茸适量、酸豆角或酸笋适量、干米粉适量 。
2、先做卤水 。将除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料 ， 放凉后装瓶待用，卤水就做好了 。
3、牛肉过油 。开小火锅内倒入食用油 ， 放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深 ， 放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用 。
4、泡发干米粉 。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了 ， 将米粉过冷水后用滤网滤水备用 。
5、花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸 。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋 。
【卤粉做法和配方窍门 卤粉做法和配方】6、锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸 ， 花生 ， 上桌开吃 。
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