传统锅包肉如何做 锅包肉传统做法
1、材料：猪里脊肉150克，鸡蛋清半个 ， 食盐半小勺，酱油2勺半，鸡精半勺 ， 葱1段 ， 姜1块，料酒1小勺，老抽半勺，米醋1大勺，淀粉3大勺，水淀粉1大勺，面粉1大勺 ， 水适量，白糖2大勺 ， 植物油适量 。
2、腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺 。
3、粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量 。
4、糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺 。
5、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片 。
6、放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多 ， 一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了 。
7、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中 。
8、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来，然后加热锅中的热油 ， 待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次 。
9、待肉片表面金黄 ， 立刻将肉片捞出沥油备用，锅中的油倒出 ， 留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠 。
【传统锅包肉如何做 锅包肉传统做法】10、开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片 ， 最后装盘即可 。
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