用蒸笼布蒸凉皮的做法窍门 用蒸笼布蒸凉皮的做法
【用蒸笼布蒸凉皮的做法窍门 用蒸笼布蒸凉皮的做法】1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度 。然后盖上湿布醒半小时 。
2、准备清水 ， 开始洗面筋 ， 揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了 。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟，然后把面筋切成小块 ， 备用 。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀 ， 水浆分离 ， 最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好 ， 用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了 。
4、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好 ， 蒸过一两张就熟练了 ， 把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上 ， 期间最好不要打开盖子 。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连，吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐 ， 特别还有香醋和辣椒油 。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味 。
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