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温州有哪些特色美食？ 温州十大特色美食排名

蝤蛑


1、三丝敲鱼
温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史 。直到今日 ， 每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味 。
2、锦绣鱼丝
新创瓯菜 ， 选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成 。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称 ， 其味十分鲜美 。
3、爆墨鱼花
温州人以墨鱼作原料 ， 能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色 。墨鱼肉锲花刀 ， 烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观 。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴 。

4、蒜子鱼皮
鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能 。蒜子鱼皮以鱼皮为主料，加大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美 ， 是温州民众推崇的酒席大菜之一 。
5、炸溜黄鱼
选用新鲜大黄鱼烹制，以鲜、嫩、香三大特色著称 ， 是温州传统内味菜 。此菜炸制和制卤紧密配合，上桌时气泡翻滚，吱吱作响，很能活跃筵气氛 ， 食以外脆里嫩，酸甜可口 。
6、双味蝤蛑

蝤蛑学名：青蟹 。温州蝤蛑肉台膏脂 ， 细嫩腴美 。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成，形态活泼 ， 色彩艳丽 ， 一菜双味，风味独特 。
7、凤尾敲虾
是温州传统汤菜，虾肉透明，虾尾鲜红，鲜美爽滑，清香可口 。主要将大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，洗净沥干，蘸上干淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，入锅用旺火沸水氽熟，捞起入清水中过凉，再入炒锅清汤中煮，配以鸡脯两片、火腿处、番茄片、青菜及调味品 。
8、油爆鲜淡菜
淡菜，即贻贝肉，水产品 。由于滋味鲜美，营养丰富，早在唐代就被列为贡品 。此菜是用旺火熟油快速烹制 。淡菜脆嫩鲜香，包汁入味，是温州沿海的传统佳肴 。

【温州有哪些特色美食？ 温州十大特色美食排名】9、桔络鱼脑
鱼脑亦称明骨，是鲨鱼软骨的干制品 。明骨经浸发去腥后，晶莹透明，质感柔滑 。用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜，微酸适口，是温州常见的甜菜 。
10、矮人松糕
矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉 ， 拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖 ， 再炊熟切块 。现做现卖的矮人松糕 ， 吃起来松软绵糯 ， 甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比 。
11、长人馄饨
制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当 ， 馅肉用新鲜瘦肉 。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口 。尤其是汤清见底，受人欢迎 。
长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标来温州经营馄饨担，沿街叫卖 。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨” 。
12、明月跳鱼
跳鱼，又名弹涂鱼、花兰，获于海涂滩，营养丰富 。此菜是温州的双味佳肴 。先将熟跳鱼肉切成数段，与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透，盛起堆在圆形煎蛋饼上，覆以蛋清泡糊，象征明月 。次将生跳鱼沾上面粉，挂鸡蛋液入油锅 ， 炸至结壳捞出 ， 再与调料一起入锅，用小火焖至卤汁将干，浇上麻油 。起锅围在圆饼四周 。

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