徽菜的特点 徽菜的特点是什么意思
1、就地取材，新鲜活嫩
就地选取鱼、鸽等鲜活的食材 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种 。
【徽菜的特点 徽菜的特点是什么意思】2、火攻独特
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色 ， 重火功 。善用火候，火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调 。
3、娴于烧钝
娴于烧炖，浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外 ， 尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 ， 善于保持原汁原味 ， 不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯 ， 味道醇厚，原锅上桌，香气四溢 。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长 。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格 。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成 ， 一般咸中带辣，汤汁口重色浓 。
4、注重天然 ， 以食养身
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补 。
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