黄酒的做法与配方 黄酒的做法与配方是什么

文章插图
1、材料:米10公斤,水9.3公斤,培养曲1公斤,酒药0.28公斤 。制作步骤:
2、泡米 。选择较好的江米或大米,经过淘洗,用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用 。
3、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀,熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下入缸 。
4、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵 。
【黄酒的做法与配方 黄酒的做法与配方是什么】5、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液 。
6、煎酒(加热杀菌) 。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热 。
7、过滤 。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来 。
8、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用 。
推荐阅读
- 怎么增加电脑的内存 你懂了吗
- 耿的拼音 耿的组词
- 比较霸气的游戏名字女 比较霸气的游戏名字女有哪些
- 口香糖怎么去除 去除口香糖的方法
- 白菜炖干豆腐家常做法 怎么做白菜炖干豆腐
- 不堪一击的意思 不堪一击的出处
- 失的拼音 失的组词
- 原神堇庭华彩乡愁流程攻略 原神堇庭华彩乡愁流程是怎么样的呢
- 电脑如何连接宽带 电脑连接宽带的教程
- 仙气十足的群名带墨字的 群名称仙气十足