文章插图
1、材料：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量 。
2、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；
3、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开） 。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥） 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
【牛肉汤的配料 牛肉汤的烹饪方法】4、煮汤时间需2-3小时左右 。
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