生抽和老抽的区别是什么 盘点生抽和老抽的区别
【生抽和老抽的区别是什么 盘点生抽和老抽的区别】
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1、制造工艺不同 ， 生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色不同 ， 生抽是红褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光泽的 。再者 ， 味道不同 ， 生抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。而老抽经过提取后相对较咸 ， 不会有甜的味道 。
3、烹饪时的用法不同 ， 生抽一般用来调味 ， 炒菜和凉菜使用的比较多 ， 既能让菜色看起来清新爽朗 ， 又能增加菜的鲜味 。做鱼的时候 ， 如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥 。而老抽一般用来给食品着色 ， 用在需要上重色的菜系上 ， 特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 。
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