红烧里脊肉的做法窍门
里脊肉是猪、牛、羊的排骨相连的肉，一般会用来炒或者红烧，非常美味，下面小编给大家分享红烧里脊肉怎么做，没有尝过的朋友赶紧动手做做，尝一下吧，可以让你回味无穷呢！
红烧里脊肉怎么做
做法一：
红烧里脊的用料：猪里脊300g，蒜三四瓣，清水适量，老抽少许，料酒20g，盐35g 。
步骤：
1.把里脊切条状，放在碗里，加盐和料酒腌制十五分钟 。
2.小碗里加入淀粉和水搅成糊状，把里脊条放在里面，挂糊，备用 。
3.锅放油烧热，加少许里脊条炸至发白，捞出控油，然后再放入油锅，重复炸至金黄，捞出备用 。
4.锅里留底油，放入蒜瓣、干辣椒（不喜可不加）爆香，加入点豆瓣酱，然后放入炸好的里脊条，稍炒一会儿出锅 。
做法二：
红烧里脊的用料：里脊肉一斤，葱姜蒜（适量），生粉（适量），鸡蛋（适量），料酒（适量），酱油（适量） 。
步骤：
1.先将猪肉切成大小均匀的丝（也可以直接买现成的里脊肉），然后加入适量的盐，一勺料酒，一个蛋清，腌制十分钟 。
2.然后开始制作这道菜的必备红烧汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺食醋，五勺清水搅拌 。
3.腌制十分钟后将适量生粉均匀裹在肉上 。
4.接下来开始炸了，油烧热后将裹好生粉的肉放油锅里反复炸至颜色发黄 。
5.锅底留油，烧热后放切好的葱姜蒜爆香，然后把调好的红烧汁倒入锅中 。
【红烧里脊肉的做法窍门】6.烧开后加入炸好的肉丝收汁 。
7.出锅装盘，香甜可口的红烧里脊就做好了 。
红烧里脊肉怎么做好吃
通常里脊肉的肉都是较为优质的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。除此之外，由于里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁 。一般对饮食有心得的人都知道，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 。
而且烹调前莫用热水清洗，因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。这就是跟平时的猪肉有些区别了，因为平时猪肉都会先用热水焯一下，一定要注意哦，这个步骤的做法，往往就会影响到里脊肉最终的味道与口感哦！
在要做红烧里脊肉的时候，要把里脊肉切成薄片会比较好哦，比较容易入味哦，而且在下锅煮之前要用刀背把这块肉拍松，做起来会更加地有口感 。
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