豆腐乳哪个地方最出名
腐乳是一种让豆腐自然发酵 ， 在无害菌的情况下 ， 自然腐化的食物 ， 这种美食带有浓重的中国特色 ， 也是千百年来古人智慧的结晶 ， 腐化后的豆腐乳入口即化 ， 伴随着红彤彤的辣椒油 ， 无论是下饭还是做菜 ， 都是相当开胃令人有食欲的美食 ， 但是大家知道吗？腐乳虽然看上去都差不多 ， 但是每个地方的腐乳 ， 制作手法不同 ， 味道也是各有区别 ， 今天说的就是豆腐乳下饭开胃 ， 但国内这4个地区腐乳“最正宗” ， 你尝过几种？
1、老北京豆腐乳
北京城里的美食可以说是不少 ， 要是细细数来 ， 估计可以说上半天 ， 但是豆腐乳其实老北京的也算是正宗之一 ， 早在300多年前 ， 一家酱园因为偶然研究出特殊的苦浆水 ， 在制作豆腐乳中加入了它 ， 于是就形成了北京特有的一种豆腐乳 ， 那种清香和口感与其它腐乳截然不同 ， 就连慈溪都对其喜爱有加 ， 还赐名“青方” ， 北京城的豆腐乳至今也是一绝 。
2、广式腐乳
【豆腐乳哪个地方最出名】广式腐乳别具一格 ， 有着十分鲜明的个性 ， 大部分的腐乳都是红彤彤 ， 带着大量辣油的 ， 但是广式腐乳集成了腐乳一贯的“清淡”风格 ， 光溜溜的腐乳用酒汤发酵以后 ， 出炉再用卤水“清洗”一边 ， 看上去十分清淡光亮 ， 和广式菜系风格有异曲同工之妙 ， 适合口味清一些的吃 ， 当然爱吃辣的可能会有些难以接受 。
3、云南腐乳
云南腐乳的特点就是质地均匀 ， 口感爽滑 ， 并且带有十分透亮的辣油颜色 ， 大部分的豆腐乳都是采取人工石磨磨出来的腐乳 ， 因此口感非常清爽 ， 有着独特的云南风味 。此外云南腐乳还非常讲究腐乳的形状大小 ， 分块均匀 ， 对于卖相也是要求苛刻 ， 吃过正宗的云南腐乳 ， 相比也能体会到它的卖相和口感是成正比的 。
4、四川腐乳
在众多的腐乳里 ， 四川腐乳具备一个非常特别的特征 ， 那就是“干” 。因为腐乳本身是一种发酵食品 ， 所以为了保持其不会变质腐坏 ， 大部分的情况下都会大量加入一些辣油浸泡 ， 以此隔绝空气杂菌 ， 保证腐乳的卫生安全 ， 而四川腐乳却截然相反 ， 它的特点就是基本上没有太多的辣油 ， 就是干干的腐乳淋着一层厚厚的辣椒 ， 吃起来不会感到油腻 ， 而是一种干干的奶酪口感 ， 但是腐乳的香味和辣味十分充足 ， 让人有种吃了还想吃的感觉 ， 非常下饭 ， 而这也是四川腐乳的一种特点 。
当然还有很多地方的腐乳都有自己的特点 ， 但是这几种腐乳都可以算是经典之一 ， 也可以说是较为正宗 ， 不知道大家吃过几种？
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